Cadaqués

E-nvironment: Modern, minimalism
C-ost: $$$
O-riginality: Fakircook grill

CO©INA: Catalonian, Mediterranean coast

www.restaurantecadaques.com/

ENGLISH

Who is a Chef? What is the definition of being a Chef? Some propose that Chef is one with a culinary art degree that works at a restaurant or leades a kitchen. Others propose that being a Chef is someone who uses new cooking techniques to revolutionize gastronomy. While many other propose that being a Chef is one that is able to create exquisite dishes with few ingredients that accidentally finds in the refrigerator at home.

Ecocozina proposes that being a Chef is being an artistic leader that inspires society to maintain healthy eating behaviors, while demonstrating that culinary arts is sustainable and offers the best-tasting food. The secret ingredient used by a Chef should be love full of creativity and dedication. A Chef should share his knowledge with those around, and should demonstrate that his/her culinary art meets the socio-economic needs of society.

Rodrigo Roesel has been identified as a Chef Ecocozina. He is passionate for gastronomy and for his own art, which indeed is full of creativity. Cadaqués, his masterpiece, is located in the colonial neighborhood of Usaquén in Bogotá, the capital city of Colombia. It is the result of years of studies, dedication, and accomplished goals.

Roesel had the privilege of studying at the Hofmann School in Barcelona, Spain where he enjoyed learning from world-known Chefs such as Ferrán Adrià, Juan Mari Arzak, Jordi Herrera, and Joan Roca, amongst others.

Cadaqués has a representative seal of Catalonia, and its cuisine travels around the flavors, textures, and dishes of the Mediterranean cuisine with avant-garde finishes.

Rodrigo is the Executive Chef and owner of Cadaqués, a charming restaurant full of artistic energies. Its avant-garde techniques are captured in all of its art pieces. Sous vide cooking, foams created with compressed air using ISI bottles and Nitrus Oxide chargers, gelatines, freezing with liquid Nitrogen, brulee torch, and the Fakircook grill with special nails, which was invented and designed by Spanish Chef Jordi Herrera are some of Cadaqués’ charms.

Its area is adequately distributed because it achieves the modern minimalism of few tables, simple but impressive decoration, with contrasts of bright colors, while creating different ambiances.

Cadaqués has an excellent customer service. From the entrance, guests are happily welcomed and the team of the Front of the House is prepared to ensure that everyone enjoys an unforgettable experience.

The menu is a short trip around the Mediterranean coast of Catalonia, but a charming one because it offers surprising flavors and textures.

Chef Rodrigo not only works in the kitchen and in the creation of new art pieces, but also shares with his guests. When Ecocozina visited Cadaqués, Rodrigo was present and had the great opportunity of talking to him.

The coastal trip began with a special gift from the kitchen to the table. A spoon that had the pairing of a juicy cherry tomato with basil foam. In one bite we felt the combination of textures and flavors that slowly watered down the mouth. The appetizer opened our apetite and prepared us for a bottle of wine, Crianza 2004 of Rioja, Spain.

Following the excellent recomendations of the Chef, Ecocozina chose the art pieces for the avant-garde trip. The smoked Eggplant Soup arrived to the table in a Martini glass. The front of the house brought a small refrigerator with liquid Nitrogen to freeze the almonds, and artistically place them in the glass to create a game of warm and cold temperatures in the mouth of each one.

The Raviolis Cadaqués demonstrated Rodrigo's creativity in creating “Raviolis” with shrimp filled with mushrooms and decorated with sauces of exotic flavors, accompanied by a mini salad of diced tomatoes and carrot in splinters.

For entrees, we enjoyed the Cochinillo Confitado y Crujiente or crunchy suckling pig confit for 12 hours at 72 degrees Celsius. Its meat was juicy and full of flavor. It came accompanied with a baked potatoe in a cube like shape with puréed peas and fresh asparragus, delicious.

The Lamb was another with a crown. It was accompanied with grilled squash, tomatoes, red peppers, beet zucchini, and asparagus.

And the Catalonian Style Fish offered the fish of the day, grilled over potatoes, sautéed vegetables and white wine. It was accompanied with tomatoes, asparagus and curry foam. In addition, this one was served with a delicious Costa Brava style stock.

Cadaqués showed the high standards of Bogotá's cuisine. We need more Chefs like Rodrigo, who are passionated about artistic and creative cuisine, and responsible of educating society and leading changes for healthier and more sustainable eating behaviors. Cadaqués offers internships to students in professional degrees.
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ESPAÑOL

¿Quién es Chef?¿Cuál es la definición de ser Chef? Algunos proponen que ser Chef es una persona con un grado en culinaria que trabaja en un restaurante o maneja alguna cocina. Otros proponen que ser Chef es revolucionar el arte culinario utilizando nuevas técnicas de cocina para revolucionar la gastronomía. Mientras que muchos proponen que ser Chef es crear platillos exquisitos con unos cuantos ingredientes que encuentre accidentalmente en la nevera de su casa.

Ecocozina propone que ser Chef es ser un líder artístico que por medio de su arte culinario, inspira a la sociedad a mantener una alimentación saludable, mientras demuestra que la cocina es sostenible y ofrece el mejor sabor en la comida. El ingrediente secreto de un Chef debe ser amor lleno de creatividad y dedicación. Un Chef debe compartir su conocimiento a los que lo rodean y demostrar que su arte culinario cumple con las necesidades socio-económicas de la sociedad.

Rodrigo Roesel ha sido identificado como un Chef Ecocozina. El es apasionado por la gastronomía y por su propio arte, que realmente está lleno de creatividad. Cadaqués, su obra maestra, está ubicada en el barrio colonial de Usaquén en Bogotá, la capital de Colombia, y es el resultado de años de estudio, dedicación y metas alcanzadas.

Roesel tuvo el privilegio de estudiar en la Escuela de Cocina Hofmann en Barcelona, España, en donde disfrutó aprender de Chefs reconocidos mundialmente como Ferrán Adrià, Juan Mari Arzak, Jordi Herrera y Joan Roca, entre otros.

Cadaqués tiene un sello muy representativo de Cataluña, y su gastronomía viaja alrededor de sabores, texturas, y platos de la cocina Mediterránea con terminados avant-garde.

Rodrigo es el Chef Ejecutivo y propietario de Cadaqués, un restaurante encantador y lleno de energías artísticas. Sus técnicas avant-garde están plasmadas en todas sus obras de arte. La cocina al vacío, espumas creadas por aire comprimido mediante cargas de Óxido Nitroso, gelatinas, congelación con Nitrógeno líquido, soplete, y la parrilla de clavos Fakircook creada y diseñada por el reconocido Chef Español Jordi Herrera, son algunos de los encantos de Cadaqués.

Su espacio está distribuído adecuadamente porque logra el minimalismo vanguardista de pocas mesas, decoración sencilla e imponente con contrastes de colores fuertes, que al mismo tiempo crean distintos ambientes.

Cadaqués tiene un excelente servicio al cliente. Desde la puerta, los comensales son bienvenidos alegremente y el equipo del Frente de la Casa está organizado para lograr que todos disfruten de un rato inolvidable.

La carta del menú es un viaje corto por el Mediterráneo Catalán, pero encantador porque ofrece sabores y texturas sorprendentes.

El Chef Rodrigo no solo trabaja en la cocina y en la creación de nuevas obras de arte, sino también comparte con sus comensales. Cuando Ecocozina visitó Cadaqués, Rodrigo estaba presente y tuvo la gran oportunidad de hablar con el.

El viaje costero inició con un detalle especial de parte de la cocina para la mesa. Una cuchara que llevaba el maridaje de un tomate cerezo jugoso con espuma de albahaca. De un solo bocado sentimos la combinación de texturas y sabores que se aguaron lentamente en la boca. La entradita abrió nuestro apetito y nos preparó para una botella de vino, Crianza 2004 de Rioja, España.

Siguiendo las excelentes recomendaciones del Chef, Ecocozina escogió las obras para el viaje vanguardista. La Crema de Berenjena ahumada llegó a la mesa en una copa de Martini. El frente de la casa trajo una pequeña nevera con Nitrógeno líquido para la congelación de las almendras, y artísticamente las colocaron en la copa para crear un juego de temperaturas de frío y calor en la boca de cada uno.

Los Raviolis Cadaqués demostraron la creatividad de Rodrigo en crear unos “Raviolis” de camarones rellenos de hongos con salsas de sabores exóticos, y acompañado de una mini ensalada de tomate en cubitos y zanahoria en astillitas.

Como platos fuertes, disfrutamos el Cochinillo Confitado y Crujiente con 12 horas de cocción a 72 grados centígrados. Su carne estaba jugosa y llena de sabor. Éste vino acompañado de una papa dorada en forma de cubo con un puré de arvejas y espárragos frescos, delicioso.

El Cordero es otro con corona. Estaba acompañado de espárragos, calabacín, tomates, pimentones rojos, remolacha, y zucchini a la parrilla.

Y el Pescado al Estilo Cataluña ofreció el pescado del día a la parrilla sobre papas, sofrito y vino blanco. Estaba acompañado con tomates, espárragos y una espuma de curry. Además, fue servido con un delicioso caldo, al estilo de Costa Brava.

Cadaqués mostró los estándares altos de la gastronomía en Bogotá. Necesitamos más Chefs como Rodrigo, apasionados por la cocina artística y creativa, y responsables por educar a la sociedad y liderar cambios para comportamientos alimenticios más saludables y sostenibles. Cadaqués ofrece pasantías para estudiantes en carreras profesionales.