Manolo Caracol

E-nvironment: Tropical, minimalist, artistic.
C-ost: $$
O-riginality: Menu daily inspired on fresh local products.

CO©INA: Seafood.

www.manolocaracol.net

ENGLISH

Cooking with Love is Manolo Caracol’s reason for existing in an enchanting corner of the colonial Casco Viejo, of Panama City. Manolo Caracol stands out because of its standards of environmental sustainibility, creative art, and tropical taste for any culinary lover.

Manolo Caracol opens its doors to enchant visitors’ apetite, with an Eclectic Menu daily inspired on fresh and available ingredients at the local market, and designed by Spanish Manuel Madueño, chef and owner.

With an excellent service, the tropical cuisine seduces the apetite of many foreigners. As a starter, the crunchy and salty Plantains accompanied by a homemade avocado sauce were delicious.

Normally the menu adds up to 12-13 small dishes for sharing. The first two are spectacular Ceviches of Octopus and White Sea Bass served in a special spoon.








Two salads with different textures and dressings were offered to accompany the seafood dishes. One of Mustard Lettuce in a soy sauce reduction was perfect to cut-off some of the flavors, but unfortunately the other Half Ceasar was seasoned with too much salt and pepper, and lost the table’s charm.









The Escabeche de Cojinúa or Pickled Brine Cojinua was charming. The Clams bathed in parsley sauce were spectacular because of its freshness. Following, a small blue dish similar to a canoe arrived in a coquettish way with a Dorado fish a la plancha bathed in a creole sauce with tomatoes and onions. Suprisingly, small, exotic, fresh, and delightful dishes continued to arrive.









The Prawns with date sauce were an absolute charm because of its textures and light flavors. After various sea species, appeared the traditional coastal Coconut Rice with a spectacular and exotic flavor originated from the natural coconut.




It turned out that the appetizers were all brought to the table, and the entrees were coming next. For anyone, it might seem as very small appetizers, but at this point the table’s apetite was completely delighted and was only missing the sweetening touch.


Suddenly, Pork medallions bathed in a reduction of orange were brought to the table. The flavor was delicious and adequate, but everyone was full.

Afterwards, appeard a dish with Duck in a creole sauce with tomatoes and onions. At this point, the table concluded that the last two dishes were extra, especially because they didn’t follow the same standards of delicacy in the flavors, nor the charm of the sea.

The sweetened touch of the night, left everyone wordless. This one was a dish with a small piece of the authentic Caramel Flan, a piece of Pineapple, the fruit that was described on the underplates and used for a Jelly recipe, and accompanied by a hot aromatic tea, perfect to conclude an amazing experience in Panama City.

Manolo Caracol achieves an ideal ambiance where art sprouts from all of its corners. The decoration is punctual, very simple, with a rustic and delicate touch at the same time.

Anyone that arrives to Manolo breathes culinary art, especially because the kitchen and some ingredients, are visible and integrated to the public.

Everything in Manolo fills up high expectations. Some important recommendations are to eliminate the tradition of choosing a wine and placing the bottle in each table. The wine is passionating, and one of its secrets is that each palate prefers a different one. In this case it wasn't necessary to arrive to Manolo Caracol, sit on a table, and find a bottle of wine in the center. The mayority of wine lovers don’t need to have a visible bottle, but a list of wines full of life that complement the Eclectic Menu. Also, Manolo should have Champagne flute glasses especially for sparklling wines because they offer Cava; unfortunately, ours was served in classic wine glasses.

Manolo is an experience 100% recommended for any palate in search of authentic, fresh, and exquisite flavors. All of its charm revolves around the culinary art's richness based on fresh products from the local market. Manuel Madueño is not only making a great cultural, but also an economic difference. His support to locally grown products, especially to artisanal fishermen and small producers is admirable. Manolo has a great potential to educate the society on healthy eating behaviors and support to the local economy.

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ESPAÑOL

Cocina con Amor es la razón de existir de Manolo Caracol, una esquina encantadora en el colonial Casco Viejo, de la Ciudad de Panamá. Manolo Caracol sobresale por mantener estándares de sostenibilidad ambiental, arte creativo, y decoración tropical para cualquier amante de la gastronomía.

Manolo Caracol abre sus puertas para encantar el paladar de todos los que visitan con un Menú Ecléctico diseñado por el Español Manuel Maduéno, chef y dueño, a diario e inspirado en ingredientes frescos disponibles en el mercado local.

Con un servicio excelente, su cocina tropical seduce el apetito de muchos extranjeros. Como entraditas, los Platanitos crocantes y saladitos acompañados de una salsa de aguacate casera son deliciosos.

El menú normalmente suma 12-13 platillos para compartir en grupo. Los dos primeros, Ceviches de Pulpo y Corvina son espectaculares y muy provocativos.

Dos ensaladas de texturas y vinagretas distintas fueron ofrecidas para acompañar los platillos de mar. La de Hojas de Mostaza en reducción de salsa de soya estuvo perfecta para cortar algunos sabores, pero lamentablemente la otra llamada Media Cesar estuvo sazonada con mucha sal y pimienta, perdió el encanto en la mesa.

Las Almejas bañadas en salsa de perejil estuvieron espectaculares por su frescura.El Escabeche de Cojinúa a la plancha doradito con finas tajadas de pimentón rojo y cebolla, es un encanto. Un platico azul similar a una canoa llegó a la mesa de manera coqueta con el pez Dorado a la plancha en salsa criolla con cilantro. Soprendentemente, siguieron llegando platillos exóticos, frescos, y muy deleitantes.

Los Langostinos con salsa de dátiles fueron un encanto absoluto por sus texturas y suaves sabores.Después de varias especies del mar, apareció el tradicional Arroz con Coco costeño, con un sabor espectacular y exótico, proveniente del coco natural.

Al parecer, solamente habían sido traídas las entradas a la mesa, y el plato fuerte llegaría a continuación. Para cualquiera parecerían las entradas muy pequeñas, pero en ese momento el apetito de la mesa ya estaba totalmente encantado y sólo faltaba el toque endulzante.

De repente, medallones de Cerdo bañados en reducción de naranja llegaron a la mesa. El sabor estaba delicioso y muy adecuado, pero ya toda la mesa estaba llena. Seguidamente, apareció un platillo de Pato en salsa criolla con tomate y cebolla. En ese momento la mesa concluyó que los últimos dos platillos sobraban, especialmente porque no seguían el mismo estándar de delicadeza en los sabores, ni el encanto del mar.

El toque endulzado de la noche dejó a todos sin palabras. Éste era un platillo con un pedacito del auténtico Flan de Caramelo, un trozo de Piña, fruta descrita en los individuales y con una receta de Jalea, y acompañado con una arómatica calientita y perfecta para concluir una experiencia increíble en la Ciudad de Panamá.

Manolo Caracol logra un ambiente ideal en donde el arte brota por todos sus rincones. La decoración es puntual, muy sencilla, y con un toque rústico y delicado a la misma vez.

Manolo es una experiencia 100% recomendada para cualquier paladar en búsqueda de sabores auténticos, frescos, y exquisitos. Todo su encanto gira alrededor de la riqueza en el arte culinario a base de productos frescos del mercado local. Manuel Madueño no sólo hace una diferencia cultural grandísima, sino también una económica, ya que apoya todo lo local, especialmente a pescadores artesanales y pequeños productores. Manolo tiene mucho potencial para educar a la sociedad sobre comportamientos alimenticios saludables, y apoyo a la economía local.

www.manolocaracol.net