ENGLISH
Madrid Fusion (MF) 2010 started and concluded as a stellar international summit of gastronomy. It took place during the beginnings of a year full of speculations, uncertain projections, and complexities to solve, not only with an economic crisis ahead, but also in the midst of
global malnutrition and
alarming climate change. In its eighth edition, MF offered a space for international culinary professionals to gather, debate, and set the stage for the
2010 newest trends, ideas, and talents.
From early in the morning the demonstrations of the world’s top chefs started, as well as various panels, press conferences, training sessions, and food expositions.
Ecocozina participated in the majority of events that took place in the main Auditorium with the objective of exploring and better understanding the vision that the world’s top chefs’ have of
environmental sustainability, and how these reflect on the transformation of their kitchens as well as those of others; hence, what will be the impacts that these will have in the future of global food consumption and culture. Chefs like,
Andoni Luis Aduriz, Cheong Lieuw, Ferrán Adrià, Igles Corelli, Joan Roca, Rene Redzepi, and
William Leudil, amongst others created dishes inspired in
nature, human instincts, and the earth.
After three educational mornings full of
creativity, important culinary professionals dialogued in the
‘Theatre of the Ideas’ and debated their visions of this year’s gastronomy. Chefs like
Alain Ducasse and
Grant Achatz, added to various high-profile journalists took the lead on high cuisine with a unique focus on the future of high-end restaurants, as well as many of the dynamics that are taking place amongst these restaurants, critics and food journalists.
Dana Cowin, Jean Pierre Gabriel, Jeffrey Steingarten, Marco Belasco, Nick Lander, Rafael García Santos, and
Ruth Reichl, were some of the journalists present. For
Ecocozina it was fascinating to listen to divergent and opposed visions; on the one hand, some were more positive and focused in the high cuisine’s as a rising star, and pointed out the advantages that the Internet offers to culinary professionals to market themselves and their unique culinary trend; but on the other hand, some were skeptical and envisioned negative impacts because of the economic crisis. Overall, many argued that 2010 is a year of opportunities to transform, develop, and create
new avant-garde.
Ecocozina analyzed and concluded that 2010 will offer significant challenges to adapt to new economic dynamics, which translates into pressure for chefs to create
artistic food inspired on
natural and simple ingredients. The majority of chefs’ demonstrations were very artistic, and proved that the latest
avant-garde is indeed the
‘eco-cuisine’.
Having been surrounded by the world’s leaders of the
culinary avant-garde and having listened to their inspirations, experiences, and ideas, about the challenges of 2010 was truly worthwhile. I took my flight back to
New York City inspired by the world of gastronomy as a
multidimensional art working together with
music, photography, theatre, sculpting, and the earth to press forward a culture that values
natural, healthy and artistic food. Madrid Fusion 2010 demonstrated that culinary arts will continue to be valued as an art that goes hand by hand with
environmental sustainability.
Ecocozina firmly believes that gastronomy is an
art committed to the
healthy transformation of food systems and food cultures.
ESPAÑOL
Madrid Fusión (MF) 2010 inició y concluyó como un evento internacional estelar de gastronomía. Se llevó acabo al inicio de un año lleno de especulaciones, proyecciones inciertas, y complejidades por resolver no solo por la crisis económica que se avienta, sino también en medio de una
malnutrición global y el
alarmante cambio climático. En su octava edición, MF brindó un espacio para reunir a profesionales internacionales a debatir y definir el escenario de las
nuevas tendencias, vanguardias, y talentos de la gastronomía para el 2010.
Desde temprano empezaron las demostraciones de reconocidos cocineros al igual que varios paneles, ruedas de prensa, entrenamientos y exposiciones.
Ecocozina participó en la mayoría de eventos en el Auditorio principal con el objetivo de explorar y mejor entender la visión que tienen los mejores cocineros del mundo sobre las temáticas ambientales, y cómo éstas se reflejan en las transformaciones de sus cocinas y la de muchos otros restaurantes, así como los impactos que éstas tendrán en la alimentación global y la cultura de la gastronomía. Cocineros como
Andoni Luis Aduriz, Cheong Lieuw, Ferrán Adrià, Igles Corelli, Joan Roca, Rene Redzepi, y William Leudil, entre otros presentaron sus platos inspirados en la
naturaleza, los instintos humanos, y la tierra.
Luego de tres mañanas educativas llenas de
creatividad, dialogaron prestigiosos profesionales en el
‘Teatro de las Ideas’ para debatir sus visiones de la gastronomía para este año. Cocineros como
Alain Ducasse y Grant Achatz, al igual que periodistas de talla mundial llevaron el debate sobre la alta cocina con un enfoque al futuro de los restaurantes, y muchas de las dinámicas que se están viviendo con éstos, los críticos y escritores de gastronomía.
Dana Cowin, Jean Pierre Gabriel, Jeffrey Steingarten, Marco Belasco, Nick Lander, Rafael García Santos, y Ruth Reichi fueron algunas de los periodistas presentes.
Para
Ecocozina fue inquietante observar como los debates presentaban dos visiones divergentes y la mayoría opuestas. Por un lado, unos más positivos se enfocaron en el potencial que está surgiendo en la alta cocina, al igual que la facilidad que ha brindado la Internet y los medios de comunicación a los cocineros para que compartan sus cocinas naturales y ambientalmente sostenibles; pero por otro lado, otros especularon un gran impacto negativo consecuente a la crisis económica mundial y los nuevos retos para muchos restaurantes. Sin embargo, para muchos otros es un año de oportunidades para transformarse, crecer, y reinventar sus tendencias.
Ecocozina analizó y concluyó que será un 2010 con retos de adaptación a nuevas dinámicas económicas, que se traducen en presión para los cocineros para
crear gastronomía artística con ingredientes simples y naturales. La mayoría de las demostraciones de los cocineros fueron muy artísticas y demonstraron que la última vanguardia es indiscutiblemente la
‘eco-cocina’.
Haber estado rodeada de los líderes de la vanguardia culinaria mundial y haber escuchado sus inspiraciones, experiencias, e ideas sobre los retos del 2010 valió muchísimo la pena. Desde que tomé el vuelo de regreso a
la Ciudad de Nueva York estuve inspirada por el mundo de la gastronomía como un
arte multidimensional inspirado por otras artes como la
música, la fotografía, el teatro, las esculturas, y la naturaleza para adelantar una cultura que valora la
gastronomía natural, saludable, y artística.
Madrid Fusión 2010 demostró que el arte culinario seguirá siendo valorado más y más como un arte que va de la mano con la
sostenibilidad ambiental.
Ecocozina cree firmemente que la gastronomía es un arte comprometido a la
transformación saludable de los sistemas de comidas y la cultura de la gastronomía.
More than a passionate chef, food writer, and group fitness instructor, Carolina teaches Eco-PIYO as her perfect match to advocate for food initiatives aimed at nourishing our bodies, while achieving environmental sustainability. Carolina writes about food when she encounters a space in time where nature, creativity, and art sparks everywhere, and where she is inspired by the pleasures of cooking. Using Ecocozina as a proxy, Carolina works to successfully develop new approaches to culinary arts, wine studies, healthful, artistic, and environmentally sustainable living.
sostenibilidad ambiental. Carolina escribe sobre gastronomía cuando se encuentra con un espacio en el tiempo en donde la naturaleza, la creatividad, y el arte brillan, y en donde se siente inspirada por los placeres de la cocina. Utilizando a Ecocozina como su agente, Carolina trabaja para desarrollar éxitosamente nuevos enfoques de arte culinario, estudios sobre el vino, vida saludable, artística, y ambientalmente sostenible.
